原料：桂鱼2条（约1000克），大蒜头泥150克，生姜米25克，葱末25克，酱油30克，黄酒40克，精盐5克，味精5克，生菜油200克，花椒粉0.75克。
具体做法：
桂鱼刮鳞，洗净，从脊背部入，剔除龙骨，挖出内脏、鱼鳃，用清水冲洗一下，盛入不锈钢盛器内，加入酒、大蒜泥、姜米、葱花、酱油、盐、味精，拌匀，腌半小时左右。
取玻璃烤盘1只，放入生菜油150克，把桂鱼放入烤盘内（葱姜、蒜末放在鱼肚内），再浇上生菜油50克，放入烤箱（烤炉预先点燃达250℃）内烤15分钟左右，见鱼皮上呈金黄色，油吱吱发响有香味时取出，撒上花椒末即可。
在制作时，注意要选用活鳜鱼，用明火烤，并且烤的过程中需要不断地刷水、刷蜜，待烤熟烤干后再涂麻油。这样做出来的烤鱼，外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。在烹饪过程中，注意火候的控制和调料的搭配，以达到口感最佳的效果。同时，也要注意食材的新鲜程度和卫生安全，确保食用安全。
1、早中晚三餐投喂前先用敲打料桶发出声音刺激鱼群，然后向环道池或网箱中投喂适口的活饵料鱼，7~10天后桂花鱼如驯化成集群上浮抢食活饵料鱼；
2、然后每餐由少到多逐渐加入刚死（刚死的鱼有一定的缓沉时间）的饵料鱼，同时相应逐步减少活的饵料鱼，7~10天后桂花鱼如驯化成集群上浮全部抢食死饵料鱼；
3、然后每餐由少到多逐渐加入用鲜饵料鱼浆沉泡软化了长条状的优质膨化饲料（优质鱼粉蛋白质为主，蛋白质高于42%，桂花鱼分泌的蛋白酶对如豆粕、菜粕等植物性蛋白质的吸收利用很低），同时相应逐步减少死的饵料鱼，7~10天后桂花鱼如驯化成集群上浮抢食用鲜饵料鱼浆沉泡软化了长条状的优质膨化饲料；再用同样的办法7~10天把桂花鱼驯化成食膨化饲料的鱼！
桂花鱼眼睛有白膜可能是因为炎症、感染、养护不当等引起的，可以通过精心养护和药物治疗来帮助恢复。
首先要注意保持鱼缸水质的清洁和适宜度，保证水质中的氧气和二氧化碳含量平衡。
其次，可使用抗菌药物或眼药水滴入鱼眼，每天滴1-2次，直至眼部炎症和膜状物消失。同时，要避免过度喂食、过度换水、剧烈搅拌水等操作，以免损伤鱼的健康。应当注意定期观察桂花鱼的眼睛及鱼体健康情况，如发现异常应及时处理。