原料:芥菜头 。
配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。
步骤:
1.1、芥菜头买回家之后,洗净,削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉,然后将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;
1.2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;
1.3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;
1.4、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;
1.5、把晾干的芥菜头放入坛子中,并在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生,然后盖上盖子,在坛沿添清水;
1.6、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了
先将芥菜疙瘩清洗干净，然后晾干水分。在此期间需要先熬一个料汁。按照一斤芥菜疙瘩计量：两勺盐，四勺酱油，一勺醋，一勺耗油，数个花椒大料。
将料汁大火烧开后凉凉待用。
将晾干的芥菜疙瘩切成丝，可以再搭配几个辣椒和蒜瓣。将凉凉的料汁倒入芥菜疙瘩丝里搅拌均匀即可。一般腌制一周就可以食用。
1 不是葱
2 芥头和葱是两种不同的植物，芥头是芸苔科芥菜属的一种植物，而葱则是葱科葱属的一种植物，两者在形态、营养成分等方面都有所不同。
3 除了芥头和葱，还有许多其他种类的蔬菜和调味品可以用来增加菜肴的口感和营养，如蒜苗、姜葱、香菜等。