是铁锅炖大鹅虽然这是一道全国人民都知道的东北特色菜，但是要想把它做好，还是有一定的难度的，因为要掌握到火候，还要掌握到食材的选择等等，都缺一不可
东北菜粥，又称东北大碴子粥或玉米碴子粥，是东北地区特有的一种传统粥品，主要原料为玉米碴子（即碾碎的玉米粒）。这种粥口感独特，营养丰富，做法简单。以下是东北菜粥的基本做法：
材料：
- 玉米碴子（玉米碎）：1杯
- 清水：适量（一般是玉米碴子的8-10倍）
- 盐：少许
- 小苏打（可选）：一小撮
步骤：
1. 清洗玉米碴子：将玉米碴子放入碗中，加入清水，用手轻轻搓洗几次，去除表面的浮尘和杂质，然后倒掉浑浊的水。
2. 浸泡玉米碴子：再次向碗中加入清水，将玉米碴子浸泡30分钟至1小时，使其稍微膨胀，这样煮出来的粥会更加软糯。
3. 煮粥：将浸泡好的玉米碴子和水一起倒入锅中，开大火煮沸。期间可以用勺子轻轻搅拌，防止粘锅。
4. 加小苏打（可选）：在粥快熟的时候可以加入一小撮小苏打，这样可以使粥变得更加粘稠和香滑。
5. 转小火熬煮：待水沸腾后，转小火慢慢熬煮，期间注意观察粥的状态，防止溢出。煮至玉米碴子完全熟透，粥体变得浓稠即可。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀。
7. 出锅：待粥煮好后，关闭火源，盛出即可食用。
东北菜粥可以根据个人喜好搭配各种菜肴食用，如咸菜、酱菜、炒菜等。此外，还可以在粥中加入豆类、蔬菜、肉类等其他食材，增加营养和口感。
东北菜中的红烧和酱烧都是烹饪肉类和蔬菜的常见烹饪方法，它们的主要区别在于调料和烹饪方式。
红烧：红烧是一种以酱油为主的烹饪方法，主要调料有酱油、盐、糖、葱姜等。红烧的烹饪过程中，通常需要先将食材进行油炸上色，然后加入调料和水，慢火炖煮至食材熟烂。红烧的菜品色泽红亮，味道鲜美，口感浓郁。
酱烧：酱烧是一种以豆瓣酱为主的烹饪方法，主要调料有豆瓣酱、盐、糖、葱姜等。酱烧的烹饪过程中，首先需要将食材进行油炸或者煸炒，然后加入酱料和水，慢火炖煮至食材熟透。酱烧的菜品色泽酱红，味道浓郁，口感鲜美。
总的来说，东北菜红烧和酱烧的主要区别在于所使用的调料和烹饪方式。红烧主要使用酱油，而酱烧主要使用豆瓣酱。红烧的烹饪过程中通常需要先油炸上色，而酱烧则需要先煸炒。虽然它们在调料和烹饪方式上有所不同，但都是东北菜中具有浓郁地方特色的烹饪方法。