扣肉是一道美味的中国传统菜肴，在制作时，切好的肉需要经过腌制、调味等步骤。以下是制作扣肉时需要准备的一些材料：
1. 切好的肉（如五花肉、带皮猪肉等）：将肉切成厚约0.5-1厘米的薄片。
2. 腌料：将切好的肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、葱姜末、八角、桂皮、花椒等，抓匀后腌制约30分钟。
3. 炸料：将腌制好的肉片均匀地裹上鸡蛋液和淀粉，然后在热油中炸至金黄色。炸肉时，注意控制油温，确保肉片熟透。
4. 蒸料：将炸好的肉片放入碗中，加入高汤（或水）、生抽、老抽、料酒、白糖、葱姜丝、八角、桂皮、花椒等，搅拌均匀后，放入蒸锅中蒸约1-1.5小时。
5. 配菜：扣肉通常需要搭配一些蔬菜，如梅菜、芋头、土豆等。将蔬菜炒熟或蒸熟，摆放在碗中，再铺上蒸好的肉片。
6. 调料：在蒸好的肉片上撒上葱花、香菜末等，然后淋上热气腾腾的汤汁。
扣肉是通过卤制后制成的美食，通常情况下可以冷冻保存以延长其保质期。
保存前需要将扣肉切成适当大小的块，用保鲜膜包裹严实，装入密封袋中，尽量去除空气，同时标注保存日期。将其放入冰箱冷冻室内冷冻即可。扣肉的保存时间在冰箱内可长达3个月，保存时需注意密封性、防潮以及避免与其他食物混放，提高食品的安全性和质量。
解冻时应在低温下缓慢解冻，以避免损坏扣肉风味和质地。
使用扣肉切片机切割肉片时，通常不需要将肉冷冻至完全硬邦邦的状态，但肉片应该稍微硬化一些以便于切片。如果肉太软，切片时容易变形，影响切片质量。一般推荐的做法是将扣肉放置在冰箱中预冷一段时间，使其稍微变硬但不至于结冰。具体时间根据肉的厚度和冰箱的温度而定，通常在半小时到一两小时之间。切片前可以检查肉的硬度，确保它足够坚硬以便机器可以轻松切割出整齐的肉片。
如果是手工切片，则需要根据肉的软硬度和个人的经验来决定是否需要预冷。