菠菜面煮好发硬可能是因为以下原因：
1. 煮的时间过长。如果煮的时间过长，面条会变得过熟，失去弹性，变得发硬。建议在煮面时掌握好时间，不要超过3-5分钟。
2. 水的温度不够高。如果水的温度不够高，面条煮的时候不容易煮熟，容易变硬。建议使用沸水来煮面。
3. 没有加足够的盐。加盐可以增加面条的弹性和口感，如果没有加足够的盐，面条容易变硬。建议在煮面时加入适量的盐。
4. 面条的质量不好。如果面条的质量不好，比如面粉质量不好或者制作工艺不好，面条就容易变硬。建议选择质量好的面条来煮。
1.菠菜洗净后加盐。
2.揉捏菠菜后挤出菠菜汁。
3.将鸡蛋与菠菜汁的混合液加入到面粉里。
4.一边加一边搅。
5.将面粉揉成团。
6.略揉会儿成较为光滑的面团，盖保鲜膜饧20-30分钟左右。
7.将饧好的面团分成2块，分别擀制。
8.面板撒适量面粉，将面团擀成大圆面片。
9.在圆面片上撒上少许面粉，继续反复擀制。
10.将圆面片一直擀到较薄的厚度，撒上少许面粉。
11.将面片叠成一叠。
13.将切好的面条抖散。
14.汤锅的水烧开后，下入面条。
15.搅散面条后煮4分钟左右。
16.捞出即可。
首先，准备好面皮馅料，切碎菠菜，搅拌肉馅，加入调味料，多搅拌几次，然后开始包饺子：在面皮中放上适量馅料，取边缘向中心的方式使面皮包裹馅料，并捏紧封口，然后放入热水中煮熟，趁热即可拌上酱料食用，具有营养、美味、口感鲜美的特点。菠菜含有丰富的维生素和矿物质，有利于增强免疫力，促进健康。此外，面皮包也可以通过不同的方式来加入不同的馅料，使其更加丰富多样。