除了传统的肉夹馍饼馅料如羊肉、牛肉和猪肉之外，还可以加入一些别具特色的馅料。例如，豆腐干、鸭肉、酸菜、木耳、豆芽、白菜、蘑菇等，这些选择不但增添了口感的层次感，也能让肉夹馍饼更加健康和美味。
另外，一些现代化的馅料也可以选择，例如肉松、鸡蛋、芝士、培根等，这些搭配可以带来新奇的口感和体验。总之，肉夹馍饼的馅料不限于传统，可以根据自己的口味和喜好进行创新和尝试。
肉夹馍里面抹的是陕西特色调料--秦镇酱。秦镇酱是由豆瓣、辣椒、芝麻酱、大葱、姜末等多种原料混合制成，味道较为浓郁，略带咸香与微辣口感。以下是秦镇酱的制作步骤：
所需材料:
- 豆瓣酱 200 克
- 辣椒面 50 克
- 面粉 150 克
- 芝麻酱 100 克
- 大葱一小段
- 姜末适量
- 盐适量
步骤：
1. 准备好上述所需的所有原料。
2. 将豆瓣和辣椒面混合均匀，放入锅中加热至出现油泡，并保持小火不断翻炒5~10分钟。
3. 炒好后晾凉到常温后，加入芝麻酱拌匀。
4. 大葱切成小段，锅中加少量清水和姜末盐后放入大葱焯水捞出切碎备用。
5. 取一碗将面粉放入加清水顺着一个方向搅拌均匀成均匀的浆。
6. 将所有原料拌在一起，调至口感合适即可。
肉夹馒头是一道美食的代表。那么，下面为您介绍它的正宗做法。
材料：
面粉500克
酵母5克
水适量
猪肉馅300克
大葱适量
姜末适量
盐适量
生抽适量
花椒粉适量
胡椒粉适量
食用油适量
做法：
1.将酵母放进稍微温热的水中搅拌均匀。
2.将面粉倒入一个盆中，慢慢加入酵母水，用手揉成面团，继续揉2分钟，使得面团变得光滑。
3.将面团放入一个干净的盆中，用保鲜膜将其覆盖。将其放在温暖的地方用1小时左右，或者等到面团发酵至原来的两倍大小。
4.猪肉馅放在一个容器中，加入葱，姜，盐，生抽，花椒粉和胡椒粉，拌匀。
5.拿出发酵好的面团，重新揉几次后分成小块。将小块揉成饼形，布上猪肉馅，揉成馒头状。
6.在锅中加入水，将水烧开，放上蒸篮，将馒头放上蒸篮，盖上锅盖，蒸15分钟左右即可。
7.锅中倒入适量油，将蒸好的馒头上下煎至表皮金黄。
8.取出后，将煎好的馒头用刀片从中间横向割开放上猪肉馅即可享用。
注意事项：
2.切馒头的时候，请不要切透，否则馒头容易散开。