1. 腌腊肉，直接风干是错的，风干之前要将腌制好的腊肉放在90度左右的开水中烫一下，多做一步，腊肉颜色透亮，鲜美紧实无腥味。
2. 腊肉在腌制之前要用52度的高度白酒洗一下，这样在腌制过程中不会坏掉，还有去腥增香的作用，使腌制出来的腊肉保质期更长。
3. 晾晒的时候要用筷子在腊肉的表面刮一下，伸展一下，这样腌制出来的腊肉颜色更漂亮，更好看。
1. 冷藏：将腌肉放入密封袋或密封罐中，然后放入冰箱冷藏。这样可以保持肉的新鲜度和口感。但是需要注意的是，冷藏的时间不宜过长，一般一周左右为宜。
2. 冷冻：如果你想长时间保存腌肉，可以选择冷冻。将腌肉放入密封袋或密封罐中，尽量挤出空气，然后放入冰箱冷冻。冷冻的腌肉可以保存几个月甚至一年。但是需要注意的是，解冻后的腌肉最好不要再次冷冻，因为这会影响肉的口感和营养成分。
3. 烟熏：如果你喜欢烟熏味的腌肉，可以选择烟熏保存。将腌肉挂在通风的地方，用木屑或者果木进行烟熏。烟熏后的腌肉不仅可以长时间保存，而且会有一种独特的烟熏香味。
无论选择哪种保存方式，都需要注意以下几点：
- 腌肉在保存过程中要避免阳光直射和高温，否则会导致肉变质。
- 在取用腌肉时，要尽量减少对其他腌肉的触碰，以防止交叉污染。
十五天后，
晒至一到两天，然后放入原先腌制的卤中，再腌制两到三天，最后晒干即可。放了盐腌制，大概15天后拿出来，在阴处风干。
然后就可以吃了，吃之前可以洗一下。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。
腌咸肉回卤的正确方法
腌的咸晒好，把腌咸肉的卤放入锅里，锅中放入生姜香葱八角桂皮加入适量的水，大火烧开，小火熬30分钟，卤水熬好，凉透把咸肉放入卤里泡24个小时，就可以把回过卤的咸肉拿出来晒太阳了