新杀的猪肉保鲜这个需要看你保鲜的时间了，如果需要保鲜的时候比较常，最好是用保鲜膜包起来，速冻比较好，如果是保鲜俩三天就用保鲜膜包起来放冷藏就可以了。
新杀的牛肉不人臭，而是在宰杀时牛身体上的一股血腥味，牛宰杀后，有些血渗入牛肉中所以有胶臭味道。把牛肉放入清水中一泡，放点食用盐。泡半小时取出来，味道就没有了。
因为羊肚是羊内脏中的佳品，由于内壁皱摺很多，确实需要认真清洗，羊肚一般有四个部分组成，需要在每个胃囊上开一小口，将其翻过来，先用盐、碱反复搓洗，以去除黏液，再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。