在清蒸鲽鱼的做法中，应先放豉油再浇油。豉油是具有独特香味和咸味的调味料，加入后能增加鱼肉的味道丰富度。同时，浇油可以使鱼表面更加光滑，带有一点油香也能提高口感，但是浇油一定要在放豉油后，否则会使豉油的味道流失。因此，先放豉油再浇油是清蒸鲽鱼的正确做法。
一.主料:鲫鱼400克。
二.辅料:肥膘肉50克、火腿肠50克、冬笋50克、香菇干25克、盐5克、料酒25克、大葱25克、姜15克、味精1克、白砂糖10克、醋15克、植物油20克。
三.步骤:
1.将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹，放于锅中清蒸。
2.肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二。
3.鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入适量料酒和盐腌制。
4.另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末，姜末爆香并淋在鱼身上。
5.冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出。
6.拣出葱段，姜片即可食用。
1.鲽鱼摘洗干净一切为二。
2.葱姜蒜备好放到盘子里。
3.鲽鱼放到盘子里，撒上白酒。
4.再撒上盐、胡椒粉腌制4、5分钟。
5.蒸锅加水烧开，鲽鱼入锅蒸7、8分钟。
6.蒸好的鱼取出，浇上蒸鱼豉油。
7.即可享用。