腌制豆角时，建议使用凉水而不是热水。下面是一些详细的解释：
保持口感和质地：使用凉水可以帮助保持豆角的口感和质地。热水可能会导致豆角变得过于软烂，失去原有的嚼劲和口感。
避免细菌滋生：凉水可以更好地抑制细菌的生长。在腌制过程中，细菌可能会繁殖并导致食品变质。使用凉水可以降低细菌滋生的风险。
腌制效果：凉水可以使盐分更好地渗透到豆角中，从而达到更好的腌制效果。热水可能会使盐分过快地溶解，导致腌制不均匀。
保存营养成分：使用凉水可以帮助保存豆角中的营养成分。热水可能会破坏一些维生素和矿物质，降低豆角的营养价值。
综上所述，使用凉水腌制豆角是更好的选择。在腌制豆角时，建议将豆角洗净，放入凉水中，加入适量的盐和其他调味料，然后密封保存。腌制时间根据个人口味和气温而定，一般需要几天到一周的时间。在腌制过程中，要确保容器和工具的清洁卫生，以避免细菌污染。
准备食材，北豆腐、花椒粒、食盐 （最好选择北豆腐，北豆腐质地相对南豆腐水份少，硬一些，更容易操作）
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煮锅放水置火上，依次加入约30克食用盐、1小把花椒粒大火烧沸。（水的量根据装豆腐的容器大小而决定，水量最好能摸过豆腐）
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煮锅中水沸后改小火煮十几分钟，煮出花椒香味关火备用。
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晾凉花椒水的时候来处理豆腐，北豆腐直接切大约1厘米厚的大厚片码入保鲜盒中。
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倒入煮好的花椒水，盖上保鲜盒焖严，彻底凉透后放入冰箱冷藏一至两天让其入味。
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经过盐水浸泡过的豆腐，口感会变得非常细腻绵软，和北豆腐较硬口感是不一样的
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吃时取出腌渍好的豆腐，切成丁或条放入盘中，淋入少许香油提味即可