即食海参用热水焯一下硬最好的办法是，再用温水泡一个小时，然后再吃就会软一些，海参属于高蛋白的食物，所以做海参的火候非常重要。
主料：海参2个；
辅料：油适量、高汤适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、糖适量、水淀粉适量
红烧海参
1
把发好的海切成条。葱，姜洗净切片。把发好的海参用开水烫2次。
2
锅置火上，放油，油温2成热放入葱，姜小火煸出香味放高汤烧开
3
放生抽，老抽，盐，白糖。水淀粉，蚝i油，味精
4
最后放入海参煮2分钟出锅。
白煮海参的煮制时间与海参的品种、大小和火力有关。对于一般大小的干海参，大火沸水煮制约 30 分钟左右就可以了，而对于新鲜海参，煮制时间则需要适当缩短，约 10-15 分钟即可。需要注意的是，海参煮制的时间不宜过长，否则会影响口感和营养价值。最好在煮制前将海参先泡发，然后再进行煮制。