顺德腊肠是一种传统的广东小吃，其独特的口感和味道深受人们喜爱。下面我将为你介绍一下正宗的顺德腊肠做法：

所需材料：

猪前臀尖肉500克

盐10克

白糖25克

生抽15克

料酒15克

姜汁10克

红曲粉2克

肠衣适量

棉线适量

做法：

将猪前臀尖肉洗净，切成小块，放入搅拌机中打成肉馅。

将盐、白糖、生抽、料酒、姜汁和红曲粉混合在一起，搅拌均匀，制成腌料。

将腌料倒入肉馅中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

将肠衣清洗干净，浸泡在清水中，加入少许白醋，去除异味。

将肉馅灌入肠衣中，用棉线扎紧两端。

将灌好的腊肠放入蒸锅中，用中火蒸20-25分钟即可。

蒸好后取出晾凉，切成薄片即可享用。

注意事项：

在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。

在灌腊肠时，可以用手将肉馅挤入肠衣中，但要注意不要挤得太紧，以免影响口感。

在蒸腊肠时，要掌握好火候，避免肠衣破裂或肉馅不熟。

在晾凉腊肠时，要放在阴凉通风处，避免阳光直射。