油炸猪皮可以用炸生猪皮或是熟猪皮。炸生猪皮通常需要先焯水，让猪皮变软，再切成一定大小后放进油锅中炸制。
而熟猪皮则是指事先将猪皮加工成猪皮片或猪皮条，经过切割、调味后再放进油锅里进行炸制。不同的做法会影响油炸猪皮的口感和质地，也会影响制作时间和难度，具体做法根据个人口味和经验选择即可。
油炸猪皮南方叫做“炸猪大肠”。在南方地区，尤其是广东、广西、福建等省份，炸猪大肠是一道非常受欢迎的传统小吃。它通常由鲜猪肉切成薄片，用盐、淀粉腌制后沾上面粉、蛋液混合物炸至金黄酥脆而成。这道美食口感鲜美，香脆可口，是许多人喜爱的美食之一。
主料:
前夹肉500g
辅料:
白糖2勺
红薯粉5大勺
花椒粒一小把
盐2勺
白酒2勺
鸡蛋4个
1.把肉洗净切小条
2.放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀
3.打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里
4.下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会
5.再抓均匀、保证每一条肉都有粉
6.锅中倒入适量油、七成热
7.抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出
8.炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右
9.把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右就行了