要烤肉熟而不干，可以遵循以下步骤：
1. 选择合适的肉：新鲜的肉类含有适量的水分，烤制时更容易保持多汁。
2. 腌制：使用腌料（如油、香料、柠檬汁、酱油等）提前腌制肉类，这样不仅可以增加风味，还能帮助肉类在烤制过程中保持水分。
3. 控制温度：烤肉时应先预热烤箱或烤架至适当温度，一般为中高温（约175-230摄氏度）。过高的温度会使肉外皮迅速烤焦而内部还未熟透，而过低的温度则会使肉汁流失。
4. 翻转次数：不要频繁翻动肉块，每面烤制几分钟后再翻一次，这样可以形成美味的烤皮并锁住肉汁。
5. 烤制时间：根据肉块的大小和厚度决定烤制时间，使用肉温计检测内部温度，以确保熟透。一般而言，牛肉中心温度达到63摄氏度、猪肉和羊肉达到71摄氏度时为最佳熟度。
6. 休息时间：烤好的肉块取出后，放置几分钟让肉汁重新分布，这样肉质会更加嫩滑。
7. 使用铝箔纸：在烤制过程中可以覆盖一层铝箔纸，以避免肉皮烤焦，同时保持肉汁。
遵循这些步骤，可以大大提高烤肉的口感，使其熟而不干。
要烤羊腿室外，首先要准备烤炉或烤架，然后收集好炭火或木柴，点燃火并等待火势适中后将羊腿放在烤架上，翻转几次以使其均匀受热。
在烤的过程中可以用刷子将蘸好的调料涂于羊腿上，增添风味。
当温度计指示达到160度左右时即可取下来，并静置数分钟后切开享用美味的烤羊腿。记得注意用火时的安全问题，以免发生意外事故。
主料：猫肉1500克,鸡900克 辅料：猪肉(瘦)200克,香菇（鲜）75克,淀粉(蚕豆)35克 调料：陈皮20克,姜25克,盐20克,味精4克,冰糖15克,酱油30克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油100克
生烩老猫的特色： 清甜可口，营养丰富。
生烩老猫的做法：
1. 用沸水1000毫升煮连皮猫肉7 分钟，取出切丝；
2. 鸡宰杀治净，煺毛，去内衣，洗净，用刀从鸡翅膀开始下刀，徐徐把肉割下，剔去鸡腿骨，再把鸡肉连皮切丝，用碗盛起；
3. 在与猫肉同烩前5 分钟，鸡肉内放入酱油，再加干淀粉拌匀，稍腌一下；
4. 将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝； 5. 柠檬叶消毒后切细丝，待用。
6. 旺火烧热炒锅，放入油烧至微沸，把猫肉丝放入，泡油5 分钟，用笊篱捞起；
7. 余油倒出，把锅放回炉上，再放入猫肉，烹黄酒，加入冰糖和适量的水，以慢火焖2 小时；
8. 再把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、黄酒等料一同放入，再焖7 分钟，用湿淀粉勾芡上碟，撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上便成