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带鱼洗净斩段，剪去鱼鳍改刀，竖着打花刀，两面打完中间切开，放盆中腌制，放点大号葱、姜、花椒、料酒、一勺盐、胡椒粉搅拌均匀腌制
2
准备小碗放点玉米淀粉，带鱼两面排上薄薄一层淀粉，放入盆中
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锅中油温五成热，依次将带鱼放入锅中炸制一分钟，用漏勺撑起来打散，炸至三分钟左右，用漏勺盛起等待二次复炸，油温再次升高，把带鱼放锅中复炸30秒左右，捞出控油，撒椒盐拌匀装入盆中
炸带鱼是很美味的一道传统南方菜肴，但是带鱼的鱼刺也是让人头疼的问题。为了避免刺卡在喉咙，一定要学会挑鱼刺的方法。
首先，用筷子或勺子将带鱼肉取下，拨掉鱼骨，然后用手轻轻挑出鱼刺。
切片时可先剪掉尾部，再从尾部往头部切，这样鱼刺会随着肉片一起取下。记得多练习，熟能生巧，挑鱼刺也会越来越得心应手。
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带鱼洗净斩段，剪去鱼鳍改刀，竖着打花刀，两面打完中间切开，放盆中腌制，放点大号葱、姜、花椒、料酒、一勺盐、胡椒粉搅拌均匀腌制
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准备小碗放点玉米淀粉，带鱼两面排上薄薄一层淀粉，放入盆中
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锅中油温五成热，依次将带鱼放入锅中炸制一分钟，用漏勺撑起来打散，炸至三分钟左右，用漏勺盛起等待二次复炸，油温再次升高，把带鱼放锅中复炸30秒左右，捞出控油，撒椒盐拌匀装入盆中