在制作腊肠时，白酒是重要的调料之一，它有去腥杀菌延长香肠保质期的作用。建议使用品质好的酱香、浓香型的高度白酒（53度以上）来腌制腊肠，这样腌制出的腊肠风味会更好。例如，配方中会要求加入50克高度白酒进行搅拌均匀。此外，某些地方特色的广式腊肠也会加入较多的蔗糖和酒，以形成独特的风味。不过，请务必注意，各种配料的比例需要适当，并且要确保食品安全，避免因为过量的酒精导致食品变质。
在自制腊肠风干时，可以在表面喷一些白酒，这样可以起到杀菌消毒、增香提味的作用。
可以。需要注意的是，喷洒白酒时应该选择高浓度的白酒，而且要控制好喷洒的量，避免过多的白酒影响腊肠的口感和风味。另外，在风干腊肠时，应该选择通风良好、干燥的环境，避免阳光直射，这样可以加快腊肠的风干速度，同时保证腊肠的质量。
晒腊肠是一种传统的食品加工方法，主要是通过阳光和空气的作用将腌制好的腊肠晾晒至一定程度，使其具有更好的口感和保存性。以下是晒腊肠的正确方法和腌制方法：
### 腌制腊肠的步骤：
1. **准备原料**：选择新鲜的猪肉，去掉多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的肉块。准备好适量的盐、白糖、五香粉、料酒等腌制材料。
2. **腌制肉料**：将切好的猪肉放入容器中，加入适量的盐、白糖、五香粉和料酒，根据个人口味和习惯进行调味，然后将腌制好的肉料搅拌均匀，封闭容器，放置入冰箱腌制一段时间，一般为1-2天。
3. **填料**：将腌制好的肉料填入腊肠的肠衣中，注意填充均匀，不要过于紧实，以免影响后续的晒制效果。
4. **晾晒**：将填好料的腊肠挂在通风良好、阳光充足的地方，如室外晒台或晒房内部。要确保腊肠不受雨水淋湿，同时要定期翻动腊肠，使其受到均匀的晒晒。
5. **晒制时间**：一般情况下，晾晒时间根据当地气候和天气情况而定，一般需要3-5天的时间，直至腊肠表面出现白粉状物质，且手感干燥。
6. **存储**：晾晒完成后的腊肠应放置于通风干燥处，用纸巾擦拭干净表面的灰尘和污垢，然后用保鲜膜或者密封袋包装好，放入冰箱冷藏保存。
### 注意事项：
- 在腌制过程中，要注意卫生和食材新鲜，避免交叉污染和食品安全问题。
- 在晾晒过程中，要避免腊肠受潮、受雨，同时也要避免过度曝晒，以免影响口感和质量。
- 在存储时，要确保腊肠干燥通风，避免霉变和变质。
正确的腌制和晾晒方法可以使腊肠口感鲜美，保质期较长，但也要注意食品安全和卫生问题，以确保食用安全。