食材明细
鳝鱼500克、盐适量、花生油适量、料酒1瓶盖、小葱1根、姜1小块、蒜4瓣
炸鳝鱼的做法
1、将鳝鱼切成薄厚两厘米的鱼段，洒上盐，加入适量料酒，腌制30分钟左右
2、蒜，葱切碎，姜切丝备用
3、起锅烧火，锅里加入适量的油，稍微放多点，再加一点食盐
4、放入鳝鱼段，这时候不要翻动鱼块，炸4分钟左右，期间时不时晃动一下油锅令其受热均匀
5、翻过另一面继续炸4分钟左右，然后将姜蒜放入，快速翻炒几下就可以起锅了
6、装盘后撒入备好的葱花
油炸粉鳝的做法如下：
材料：
- 鳝鱼 500克
- 面粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 生姜 一小块
- 蒜瓣 几瓣
- 葱 适量
- 辣椒粉 适量（可选）
- 花椒粉 适量（可选）
做法：
1. 将鳝鱼宰杀干净，去掉内脏和骨头，洗净后切成段。
2. 在鳝鱼段中加入盐、白胡椒粉、料酒、切片的生姜和蒜末，拌匀后腌制10-15分钟。
3. 将面粉和玉米淀粉按一定比例混合（一般面粉与玉米淀粉的比例为3:1），加入适量的盐和胡椒粉拌匀。
4. 将腌好的鳝鱼段均匀裹上调好味的面粉淀粉混合物。
5. 热锅倒油，油温升至约180℃左右时（插入筷子周围有气泡即可），放入裹粉的鳝鱼段，中火炸至金黄酥脆。
6. 炸好后捞出，沥干油分，放在吸油纸上吸去多余的油。
7. 根据个人口味，可以撒上辣椒粉和花椒粉增加风味。
8. 将油炸粉鳝摆盘，配以蘸料（如蒜蓉辣椒酱）一起食用。
油炸粉鳝外酥里嫩，香辣可口，是一道美味的家常菜。
不能脱模的原因，因为勺子得放在热油里烫一下，然后再装上粉浆，放在油锅里去炸，大约数分钟的时间，轻轻的抖动铁勺，让油炸粑浮在油锅里就行啦。
因为油温热，而勺子又是导热物体，油炸粑接触后就会与模具粘连。
将勺子涂抹点油，就不容易粘模具了，就容易脱膜了也有关系正常一般在勺子加油就可以会容易脱膜的亲亲，先把模具放在油锅里热一下，再放面糊，放入锅内不用动它，等会就会自动脱模。