东油豆角炖不烂可能有以下几个可能的原因：

1. 豆角品质较老：如果购买的东北油豆角较老，就会导致其纤维较硬，炖煮时间较长也难以使其煮烂。

2. 炖煮时间不足：有时候炖煮豆角的时间不够长，炖煮时需要更长的时间才能使其变软和煮烂。

3. 没有事先浸泡：事先将干豆角浸泡在水中，可以有助于软化豆角纤维和减少炖煮时间。

对于以上问题，可以尝试以下改善措施：

1. 选择新鲜的豆角：购买时选择外观饱满、颜色鲜绿、口感柔软的豆角，避免选购过老的豆角。

2. 充分浸泡：将豆角浸泡在温水中至少半小时，以软化豆角纤维。若使用的是干豆角，浸泡时间可能需要更长。

3. 增加炖煮时间：在炖煮过程中，根据豆角的硬度和数量，适当延长炖煮时间，直至豆角完全煮烂。

4. 切碎或切小段：将豆角切成小段或切碎，则更容易煮烂。

5. 添加腌制剂：可以在炖煮时加入一些腌制剂（如盐、酱油、料酒等），这些常用调料有助于软化豆角纤维。

希望以上方法对您有所帮助，使您能够炖制出软烂可口的东北油豆角。