凤爪 150克 、 泡椒 25克 、 泡椒水 125毫升 、 白醋 10毫升 、 盐 5克 柠檬
烹饪步骤
步骤1/5
鸡爪剪去指尖，切成两半；
步骤2/5
鸡爪加入沸水，加花椒粒，倒入料酒；
步骤3/5
10分钟后，捞出，鸡爪浸入冷水，洗净油脂；
步骤4/5
泡椒、泡椒水放入罐子，淹没鸡爪，加盐、白醋
最后一步
盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时
主料
小八带250克
葱段适量
辅料
花椒适量
八角两个
生姜适量
料酒适量
郫县豆瓣酱适量
辣椒粉适量
白糖适量
盐适量
1. 买的时候挑个头小的八带，回来把牙挤出，头部的肠胃清理干净，放到小盆中。 想要做出来的八带呈漂亮的花状，下面这一步很关键：加入盐，带上手套使劲搓洗，清水洗净，再加盐再搓洗。如此三四遍。这样既可以把表面的粘液洗干净，也能使成品更好看。
2. 锅中加冷水，倒入一点料酒，放几颗花椒，几片姜片，烧开。手捏住八带的头部，把腿先放到水中，一上一下小鸡啄米一样提放几次，看八带腿都蜷缩成花状，就把头朝下放入水中。一个个把八带烫好。注意火不要大，腿一蜷缩就可以了，不然八带就变硬，咬不动了。
3. 热锅起油，加入姜蒜末翻炒几下，加郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入八带翻炒均匀，放细辣椒粉翻炒，最后放葱段翻两下
麻辣凤爪柠檬是一道口感鲜美、健康美味的小吃，下面是家常制作方法：
所需材料：
1. 凤爪500克
2. 姜片适量
3. 葱段适量
4. 八角2个
5. 香叶3片
6. 干辣椒10-15个（根据个人口味可调整）
7. 花椒粉适量
8. 盐适量
调料：
1. 柠檬汁50毫升左右（约半颗柠檬）
2. 糖20克左右
步骤：
1、将凤爪洗干净，去掉指甲和多余的皮。用开水焯烫5分钟后捞出备用。
2、锅中加入清水，放入姜片、葱段、八角和香叶等配料，再把焯好的凤爪放进去煮30分钟至软烂。
3、在另一个锅中倒入油，加入干辣椒和花椒粉进行翻炒。
4、将已经熟软的凤爪捞出沥干水分后与步骤三中的调料混合均匀，并撒上盐。
5、最后加入柠檬汁和糖，再进行充分的拌匀即可。
小贴士：
1. 凤爪在焯水时可以加入一些料酒或白醋去腥味。
2. 炒干辣椒和花椒粉时要注意火候，以免过度烧焦影响口感。
3. 柠檬汁和糖的用量可以根据个人口味适当调整。