长期只吃优质碳水化合物可能导致营养不均衡。尽管优质碳水化合物（如全谷物、豆类、蔬菜和水果）富含纤维、维生素和矿物质，但它们不能提供所有必需的营养素。例如，优质碳水化合物中通常缺乏足够的蛋白质和必需脂肪酸。

此外，长期只摄入优质碳水化合物可能导致能量摄入不足，因为它们的热量密度相对较低。这可能导致体重减轻、疲劳和免疫力下降。

因此，为了保持健康，建议采取均衡饮食，摄入适量的优质碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。如果有特殊饮食需求或健康问题，最好咨询医生或营养师的意见。