需要
甜酒的制作过程需要密封。首先，甜酒是通过发酵产生的，其制作过程需要保证充分的氧气供应，因此在初期发酵时不需要密封。
但是随着时间的推移，酵母发酵作用逐渐受到限制，甜酒的制作过程需要从容地进行，这时候密封就很重要了。甜酒制作中需要加入蜂蜜、水、酵母等食材，这些材料将在发酵过程中释放出二氧化碳气体，而密封则可以起到防止气体流失的作用。
同时，密封还可以防止空气中的细菌和杂质进入，保证甜酒的质量和口感。
因此，做甜酒需要密封，这一点很重要，不可忽视。
将糯米洗净，浸泡12到16小时，
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
糯米有点烂了可以做酒酿。
酒酿是一种以糯米为原料发酵制成的甜酒，其制作原料主要包括糯米、酒曲、水和加糖调味。对于糯米太烂的情况，我们可以将其制作成为酒酿。
首先，我们需要将糯米淘洗干净，切去糯米末和糯米皮，放入蒸锅中蒸熟至熟软糯。然后将蒸熟的糯米放入容器中，加入适量的酒曲和水进行拌匀，放置于温暖环境下进行发酵。发酵过程需要注意控制温度和湿度，一般需要在温度控制在30至35℃，湿度控制在70至80%的情况下进行。