专门的起酥油和普通油相比，能使炸出来的食物更加酥脆，放点牛奶之类的，炸出来更香，一般用于糕点、面包或者煎炸食品等。
起酥油做酥饼是可以的，且酥化，但是容易破碎。还是用黄油做的酥饼比较好，因为黄油既有牛油的特殊香味，而且油脂成分内有8%～10%的水份，所以做出的酥饼即酥化，松脆且不容易破碎，易保存，运输，摆盘。
例如曲奇饼干是酥性饼干，即酥化也松脆，用黄油做容易操作，流畅性也很好，成型立体性较强，况且颜色也容易掌握，因此业界普遍会使用黄油
性质不一样起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。普通油是由油脂的植物种仁为原料，经过机械压榨或溶剂浸出法后再经精炼后获得。
使用方法不一样起酥油一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。普通油一般可以直接食用 ，用于炒菜或煮汤