用料
蛋白 5个
蛋黄 5个
细砂糖 70克
牛奶 80克
黄油 80克
低筋面粉 100克
白醋或者柠檬汁 几滴
烘烤：
上下火 155度（中下层）
时间 35分钟
1、准备：80克黄油+牛奶隔水融化，同时，烤箱上下火155度预热。如果烤一个8寸就165度烘烤35分钟。
2、蛋黄一般都是从冰箱拿出来的，很难打发，必须隔水打发至体积膨胀。
3、黄油牛奶混合液与打发的蛋黄用蛋抽混合均匀
4、加入过筛的低筋面粉混合均匀，是一份浓稠但提起蛋抽是可以滴落的面糊
5、打蛋盆和打蛋器必须无水无油，夏天的蛋白必须冰冻出一圈冰渣，秋冬用冷藏的鸡蛋白，加几滴柠檬汁或者白醋，增加蛋白的稳定性。开始打发蛋白：细砂糖分三次加入蛋白，打蛋器开中低档打发至鱼眼状加入第一次1/3细砂糖
6、打至蛋白变细腻，提起打蛋头，蛋白可以挂在打蛋器上，但是很稀的状态时加入第二次1/3细砂糖
7、打至蛋白变细腻，提起打蛋头，蛋白可以挂在打蛋器上，但是很稀的状态时加入第二次1/3细砂糖
8、开中低档打至蛋白变硬了，提起打蛋头是坚挺的直勾即可。
9、取1/3蛋白入蛋黄糊里，用翻拌的手法，左手转动打蛋盆，右手用刮刀进行翻拌。
10、得到一份细腻的面糊。
11、将面糊全部倒入剩余的蛋白霜里进行翻拌。
12、得到一份细腻不易消泡的面糊，平均倒入2个六寸的模具里。轻轻地摔一下模具，震出气泡，放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火155度烘烤35分钟。
13、烤箱后的蛋糕拿出来在桌子上摔一下，摔出热气，这样蛋糕不过凹。戚风蛋糕表面是开裂，戚风蛋糕开裂是正常现象，不要追求不裂，日本的戚风蛋糕都是裂的才好吃。
14、烤好后的蛋糕倒扣在烤网上，彻底放凉了再脱模即可。
1.做好的戚风蛋糕蛋糕晾凉脱模，横切为两片，再将四个边分别切去一指。
2.吉利丁用凉水泡软后，沥干水分放入干净的小碗中，隔热水融化。
3.蓝莓酱倒入酸奶，
4.搅拌均匀。
5.倒入融化的吉利丁液，搅拌均匀。
6.淡奶油打发至7成发，与蓝莓酸奶吉利丁液混合成慕斯馅。
7.将一片蛋糕铺在活底蛋糕模内，倒入一半慕斯馅。
8.再铺上一片蛋糕。
9.倒入慕斯馅。冰箱冷藏存放一夜，或者6个小时以上。
10.用翻糖做几个麻将牌、骰子、筹码。冷冻一下。
11.淡奶油打发。
用料：
鸡蛋3个、细砂糖45克、低筋面粉60克、黄油40克 、食盐1/4小茶匙、纯牛奶40克
步骤：
1. 隔水融化黄油；
2. 将2个蛋黄，1个全蛋，黄油，牛奶，0盐放入到同一个大容器里，搅拌均匀；
3. 然后筛入低筋粉，搅拌均匀成顺滑的蛋黄糊；
4. 蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性偏干性发泡，同时上下火150度预热烤箱；
5. 将蛋白霜加入到蛋黄糊中，以不规则的方向切拌均匀；
6. 模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满；
7. 烤箱预热好后，放入中间层，底层烤盘倒入开水。上下火，150度，烤70分钟；
8. 蛋糕出炉后，先用力震荡几下，再在网架上倒扣，然后马上翻转过来，放置冷却