如果餐饮店员工没有正当的理由而是单纯的“不干就不干”，雇主可以根据劳动合同和公司规定采取惩罚措施，如给予口头警告、罚款、停职甚至终止劳动合同等处理。
但是，如果员工有正当的理由，如合同变更、劳动条件变化等，雇主应该认真沟通并尽快解决问题，以维护员工和公司的利益。在任何情况下，公司和员工都应该遵守法律法规和劳动合同，建立和谐的劳动关系。
餐饮店员工受伤的赔偿应根据伤势严重程度、责任归属等因素进行判断。一般情况下，雇主应负有责任，并根据劳动法规定提供医疗费用、工伤津贴等保障。具体赔偿金额应由劳动保险部门评估确定，包括医疗费、伤残补助金、一次性工伤医疗补助等。
雇主应及时履行赔偿义务，确保员工权益得到保障。