国内大米主要分粳米和籼米，粳米的主要产地在东北三省，籼米的主要产地在长江以南地区，籼米：籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
长粒米适合蒸米饭。因为长粒米粒长而且粘性较强，适合用来蒸制米饭。蒸出来的米饭香糯而且有嚼劲，口感更好，更容易保持米粒的形状和香味。而且长粒米煮熟后容易变得软糯，适合用来蒸制美味的米饭。
相对于煮粥，长粒米更适合用来蒸制米饭，以确保米饭口感和美味。
首先是外形不同，长粒赤小豆呈细长形，颗粒比红豆小。赤小豆呈圆柱状，表面为暗棕红色。用途也不同，赤小豆体积比较小，最适合用来煲汤或者煮粥来吃。赤小豆，体积比较大，最常用的就是用来做美味的红豆沙糖。