首先，将猪大肠清洗干净，切成小段。随后，用盐、五香粉、白糖、料酒、生姜等调料腌制，大概需要腌制三天左右。
腌制过程中，每天翻动一次，确保调料能够完全渗透到肉质中。
腌制完成后，将大肠放入锅中焯水，去除血污和浮沫，随后放入石锅中，加入适量的酱油、香料、冰糖等煮制出来的汁水，然后用小火慢慢炖煮，煮至熟透即可食用。这样煮出来的猪大肠腊味口感鲜美，香气四溢，是非常受欢迎的美食。
1、猪小肠买来后，用温水清洗一下，肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，当心撕坏肠衣芦迅。
2、然后把肠子对着水龙头冲一下，接口就开始变大了，然后手工翻过来一点点，然后对着水龙头把翻过来的这部分用水冲，一边冲一边把剩下的肠子往里面塞，就着水力，很快就翻过来了
3、接着用盐使劲的搓，洗去粘液，水就变白白了，重复三次以上，每次洗放二勺盐，大概需要洗三四次吧直到无味就行。
4、接着就是刮的过程了，用电饭锅的塑料勺子刮，很好刮。放在案板上，里面的红色的肉肉就刮下来了。
5、里面红色的肉肉全部刮下来之后，就只剩肠衣了，不是太透明有点粉红色，接着在用盐搓一下，然后用面粉洗二次，用醋洗一次，都要冲洗干净，一下就变成白白的，透明状了。
6、肠子不是一般的牢啊，我还在想给我洗了这么多次，大概破了，结果一吹，马上都变成一个气球了，到处都鼓起来了，一点都没有破。一定要检查一下有没有破。
7、全部洗好了，记得按照第二点说的方法再翻过来，因为肠子里面比较滑，好放肉。
8、全部弄好了，就装到碗里，加一点点盐，放到冰箱，待明天买了猪肉拿出来用。当然用之前要洗掉盐了。
正常
因为猪大肠是猪身上的消化器官之一，它的主要作用是存放猪食用食物后的残渣的地方，也就是存放还没有排除体外的盛放猪的粪便的，都是没有用的垃圾，这里面不仅含有猪身上排出来的毒素，也有身体里的垃圾，所以说这个东西有味是正常的！