1锅中煮猪脚
猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火烧开之后把浮沫捞出来，再煮3分钟备用。
2猪蹄放入砂锅
准备一个砂锅，倒入葱段姜片和干辣椒，把清理干净猪蹄放入锅中，加适量生抽。
3放入配菜
适量的老抽提色，适量料酒、适量蚝油、适量的冰糖，适量的盐、适量的啤酒。
4煮一个小时
之后加入适量的清水，再加入一个卤料包，盖上盖子大火烧开，改小火煮一个小时就可以了
辣卤出现苦味可能是由于香料如草果、桂皮等熬煮时间过长或者使用了带有苦味的材料。补救措施包括：
1. 立即停止加热，避免苦味进一步增强。
2. 加入少量糖来中和苦味。糖可以与苦味分子结合，减轻苦味。
3. 可以适量加入一些醋或柠檬汁，酸味有助于掩盖苦味。
4. 如果卤水中的苦味不是特别强烈，可以考虑加入一些新的香料或调味品，比如八角、香叶、花椒等重新熬制，以掩盖苦味。
5. 若卤水还未用于烹饪其他食材，可以过滤掉苦味来源，比如去除已经煮过头的香料残渣。
6. 如果卤水已经用于烹调食材，且苦味较为明显，考虑重新制作一批卤水，避免苦味影响最终菜肴的风味。
制作辣卤时，辣椒是关键的调味品，它决定了卤水的辣味、香度和色泽。不同的辣椒有不同的特点和辣度，以下是一些常用的辣椒种类：
1. 二荆条：这种辣椒颜色深红，身段细长，辣味特别突出，而且带有明显的香气。它在四川地区非常受欢迎，其特点是绵辣、回甘、超香，是很多卤水中的首选辣椒。
2. 印度魔鬼椒：这是一种非常辣的辣椒，适合喜欢极辣口感的人使用。
3. 新疆铁皮椒：这种辣椒的形状扁平宽长，红色素含量高、甜度大、辣度轻。它的颜色鲜艳，多用于为食物上色或制作红油辣椒面。