用料
大米200克、水180克、酵母5克（大概1茶匙半）、糖50克、酒酿（醪糟）米20克，水30克
酒酿米粑的做法
200克大米洗净沥干，放入小米煮锅，再加入180克水（或者米和水重量一共380克）。
3分钟/速度10打磨，用硅胶软刮刀将米糊刮入锅底，加入5克酵母（大概一茶匙半，今晚重庆20度左右，如果天气热可以一茶匙就OK了），50克糖，20克酒酿的米，30克酒酿的水。20秒/反转速度3，混合均匀
我用的这种
倒入大碗中，一定要大点儿的，起码要米糊两倍那么大容量的，发酵后要膨胀。蒙上保鲜膜，冰箱冷藏（我的冰箱冷藏室温度5度）一晚上，如果天气热了就室温放30分钟——1个小时左右就OK了，天气特冷了就放室温一晚上。
第二天一早（我昨晚冰箱冷藏了八个多小时），变成满满的一大碗。
摩飞高火预热，放点儿油（我试了不放油也好吃，不过放油的更好吃也是可以的哦。
米糊表面舀起来下面很多蜂窝组织
每个小圆盘舀入一勺米糊，不用太满，最多一半高就OK，一会儿就会膨胀起来
表面会产生很多泡泡，泡泡慢慢会一个个都破掉。
这时候可以适当调小火力到中火，等表面基本凝固，就可以用软的硅胶刮刀翻面了。当然，如果技术好的，没等凝固也可以翻面，这样可以防止底部变糊。
美美的出锅啦……趁热好吃着呢……软糯香甜，表面焦香……大家做起来吧，欢迎来交作业哦！
3人份面粉250克酒酿150克白糖10克水适量
这种酒酿超市里就有，瓶装的那种，因为里边有糯米粒，所以和面之前要用料理机打碎，打成浆。
面粉里放入10克白糖，再倒入打好的米酒浆，然后揉成面团，如果有些干可以适当的加点水，面粉的吸水性不同。
面团揉的表面光滑，盖上保鲜膜放到暖和的地方进行发酵，如果有朋友担心光放酒酿不好发酵，也可以里边加上一点酵母，我没有加酵母，发的挺好的。
半个小时左右，面团就发好了，里边都是均匀的气孔。
把面团取出，用力揉一下，把面团里的气体都揉出来，这样蒸好的馒头里边没有大蜂窝，而且口感也好吃，然后用手揪成一个一个的馒头剂子，如果把握不好大小，可以用刀来切。
把面剂子揉成馒头，这个过程也要用点力气，揉得越久口感越好，揉好的馒头不要着急上锅蒸，放到一边进行二次醒发，还做了一个糖三角给孩子吃。
等馒头变得比之前大了许多，用手拿起来感觉轻飘飘的，就可以上锅蒸了，篦子上抹油或者铺上屉布防粘，把馒头放上边，放进锅里大火蒸20分钟，关火之后不要马上开锅盖，要焖上两三分钟再开，这样馒头不会回缩。
馒头就蒸好了
用料：糯米150克、普通大米350克、酒酿270克、红糖100克、酵母6克肥丁肉50克、糯米粉粘米粉若干、
1、将糯米用清水冲洗干净，秋冬季用水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同时做到每天换水。粳米浸泡一天左右
3、加入270克酒酿倒入破壁机碾磨成浆，再加入100克的红糖 ，6克酵母，50克肥肉丁，按配方要求混合，按配方要求混合，搅拌成浆糊状。
4、用蒸笼，在笼底铺上粽叶、将和好的米粉浆放入蒸笼，注意：别放满蒸笼，大约半笼即可。
5、冬季气温低时，蒸笼放在蒸锅蒸汽45分钟。将灌好原料的蒸笼进入蒸锅进行发酵3小时保持一定的热度使其发酵。
6、几小时后，打开蒸笼，如果发现笼子内发糕已经明显高一截表明发酵已成功。
7、剩下的事就相当简单了，可取几个小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，这一步千万别忘了，这可是帮助发糕透气的，没有这几根竹棒，发糕有气没地方出，恐怕就发不起来了。
8、好了，万事俱备，锅内倒入开水、旺火将发糕蒸1小时后关火、静置5分钟后开锅。
9、蒸好后，如果讲究一点的话，最好在上面撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。这样的成品发糕色彩鲜艳，香味更诱人