香气以及味道不同咖啡萃取前端、中端、后端是香气味道先后顺序，萃取的不同阶段，前端酸，中端甜，后端苦。因为咖啡配方复杂，里面有各种香料，这些香料挥散速度不一样，最先散发出来的是前调。过一会味道有所变化称之为中调，再过一段时间香味越来越淡，味道也会有所变化称之后调。
咖啡的前段、中段和尾段是指在冲泡咖啡时，咖啡液在不同时间段呈现出的不同风味和特点。
一般来说，咖啡的前段主要指的是咖啡中酸度比较明显的部分，因为咖啡中的酸性物质在高温下比较活跃，所以前段咖啡的口感比较明亮、清爽，有时甚至带有一些果味。
中段则是指咖啡中甜度比较明显的部分。随着温度的逐渐降低，甜度逐渐显现出来。中段咖啡的口感比较浓郁、醇厚，有时甚至会有一些巧克力或者焦糖的味道。
尾段则是指咖啡中苦度比较明显的部分。因为咖啡中的苦味物质在低温下比较活跃，所以尾段咖啡的口感比较深沉、浓郁，有时甚至会带有一些涩感或者中药味。
因此，在冲泡咖啡时，可以根据个人的口味和喜好来调整冲泡的时间和温度，以获得不同风味和特点的咖啡。同时，搭配不同的咖啡器具和制作方法，也可以让咖啡的风味更加丰富多样。
咖啡豆发酸的原因是由于咖啡豆中的糖分在烘焙过程中被分解产生的酸度增加。如果烘焙时间过长或温度过高，会使咖啡豆中的酸度超过理想范围，导致发酸。
此外，咖啡豆的储存和磨碎也会影响咖啡的酸度。为了避免咖啡豆发酸，需要控制好烘焙的时间和温度，并且在储存和磨碎时保持干燥和适当的温度。