把摘回来的青菜清洗干净，放太阳底下晒蔫。
准备辅料：食用盐、花椒、姜、辣椒粉。
把晒蔫的青菜收回家后洗净切成段，姜切丝，如果选用小米辣须切碎。
把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒、姜丝、辣椒粉和盐。
戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味。
把腌制好的青莱装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离。
每天或者每隔一天打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用。
苏州青的菜种子包有效期一般为两年左右。在种子包上会标注生产日期和保质期限，通常为两年。如果存储得当，即放置在阴凉、干燥的地方，有效期可能会延长。但是过期的种子会导致发芽率降低，甚至失去萌发能力，因此建议在保质期内尽快使用。另外，在购买种子包时也要注意选择正规渠道购买，确保种子的质量和保质期符合标准。
苏州青腌菜是一道具有江南特色的美食，以大白菜为主要原料，口感酸爽、开胃。以下是苏州青腌菜的制作方法：
所需材料：
1. 大白菜半颗（约1000克）
2. 盐适量
3. 干辣椒适量
4. 花椒适量
5. 生姜适量
6. 大蒜适量
7. 白糖适量
8. 白酒适量
9. 食用油适量
步骤：
1. 准备食材：将大白菜洗净，切成适当大小的块状，生姜、大蒜切片备用。
2. 烧一锅开水，加入适量的盐，将切好的大白菜放入锅中焯水，大约1-2分钟，捞出后用凉水冲凉，沥干水分备用。
3. 准备一个干净的容器，将焯好水的白菜放入容器中，撒上适量的盐，用手抓匀，腌制约2小时，使白菜出水。
4. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒、干辣椒炒香，捞出花椒和辣椒备用。
5. 在另一个锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大蒜片炒香，再加入白糖翻炒至糖溶化，呈红色。
6. 将炒好的糖色倒入装有白菜的容器中，加入适量的白酒，拌匀。
7. 最后将炒香的花椒和辣椒放入容器中，搅拌均匀。
8. 将腌制好的白菜放入密封罐中，尽量压紧，盖上盖子，放置阴凉处发酵约3-5天即可食用。
苏州青腌菜可以作为开胃菜、下饭菜或者烹饪其他菜肴的佐料。