炸羊肉丸子可以使用以下几种油：
1. 植物油：植物油是炸羊肉丸子最常用的油，因为其烟点高、不易产生有害物质，而且口感清爽。
2. 动物油：如猪油、牛油等，可以增加丸子的香味，但口感较为油腻。
3. 花生油：花生油含有丰富的不饱和脂肪酸，能够使丸子更加酥脆。
4. 橄榄油：橄榄油是一种健康的食用油，但价格较高，适合高档菜品。
需要注意的是，炸羊肉丸子时最好选择无烟点的油，以免产生有害物质。同时，油温也要掌握好，一般在180℃左右，炸至金黄色即可。
材料：
羊排、土豆、盐、花椒、生姜、白酒、辣椒粉、孜然粉、油。
1、将整片羊排洗净沥水，然后从肋骨出分劈好。
2、用盐、白酒、花椒粒和生姜片抹匀后放进冰箱腌制，腌制时间要长一些，我将羊排腌制了3个小时左右。
3、将土豆去皮洗净切成厚片，备用。去一些辣椒粉和孜然粉加一点盐，调匀。喜欢口味辣一点的可以多放辣椒粉，不喜欢辣口味的话，可以不放辣椒粉撒一点胡椒粉和花椒粉，味道也可以。
4、将腌好的羊排取出来，去掉花椒粒，用厨房纸将羊排表面的水份吸取。
5、取平底锅，倒一些油，开小火，有温度后将羊排放入，还是开小火，炸制金黄后取出，趁热将调好的调料粉撒上。
6、再将土豆片放进炸制金黄，再洒上调料粉，即可。
用料
羊肉馅 750克
干馒头 1个
葱 2根
姜 1块
鸡蛋 1个
面包糠 3勺
淀粉 2勺
生抽 1勺
盐 适量
生抽 2勺
料酒 1小勺
花椒粉 1g
耗油 1勺
胡椒粉 少许