应该是配料比例不合适，和面时必须加点起酥油、泡多源等，手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲，凉了不发硬。和面的时候要控制水,油温,时间这几点。
手抓饼太硬怎么办
1、用普通面粉或低筋面粉
2、和面时要和的软。
3、烙饼的火候很重要不能太小,火小饼就等于烤干了会硬,火太大里面不熟。
手抓饼的配料比例
1、面粉：500g，最好用高粉，没有，用饺子粉也行，实在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉长，最后影响分层次了哈
2、鸡蛋：1个
3、水：250g，普通面粉稍微较少用量哈
4、酵母：5g
5、黄油：25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面团揉到面筋扩展完成
6、食用油若干
手指饼干盒子蛋糕，又称手指饼干蛋糕或奶油盒子蛋糕，是一种简单美味的甜点。以下是其做法：
材料：
- 手指饼干若干（根据盒子大小和蛋糕层数决定）
- 奶油霜（可以自制或购买现成的）
- 水果（如草莓、蓝莓或香蕉切片等，根据喜好选择）
- 巧克力酱或糖浆（可选）
步骤：
1. 准备工作：将手指饼干放入塑料袋中，用擀面杖轻轻压碎成小块，备用。
2. 奶油霜制作：如果使用自制奶油霜，将黄油和糖粉混合打发至蓬松，可以加入香草精增加香气。
3. 组装蛋糕：取一个透明或半透明的盒子作为模具，底部铺上一层手指饼干碎片。
4. 涂抹奶油霜：在饼干碎片上均匀涂抹一层奶油霜。
5. 添加水果：在奶油霜上放上一层你喜欢的水果切片。
6. 重复层次：继续添加饼干碎片、奶油霜和水果，直至达到盒子的高度。
7. 装饰：最后在顶部撒上剩余的手指饼干碎片，并可以用巧克力酱或糖浆进行装饰。
8. 冷藏：将组装好的盒子蛋糕放入冰箱冷藏至少1小时，让奶油霜定型，水果释放出汁液。
9. 享用：取出冷藏好的盒子蛋糕，即可切片享用。
提示：
- 可以根据个人喜好调整奶油霜的甜度。
- 在组装蛋糕时，每层之间的间隔不要太大，以防蛋糕在冷藏过程中塌陷。
- 如果喜欢更加丰富的口感，可以在蛋糕层之间加入果酱或坚果碎片。
制作手指饼干所需的一般材料包括：
- 面粉：主要用来制作面团。
- 牛油（或植物油）：提供饼干的黏性和细腻口感。
- 细砂糖：用于增甜。
- 盐：用来提升味道。
- 香草精或其他调味剂：根据个人口味添加。
- 蛋黄：增加饼干的黏合性。
- 水或牛奶：用来调整面团的湿度。
- 可可粉（可选）：制作巧克力味的手指饼干时使用。
- 切碎的果仁或巧克力碎片（可选）：用来增添口感和风味。
这些是制作手指饼干的基本材料，根据个人喜好和风味需求，还可以添加其他香料或调味剂。注意：具体的配方可能会有所不同，请根据具体食谱和个人口味进行调整。