是牛毛肚
用料
牛毛肚400g，小葱适量，香菜适量，老姜适量，大蒜适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，花椒面适量，辣椒油适量，小磨麻油适量，芝麻适量，香辣酱适量
1.牛毛肚洗净。
2.水烧开后，放入牛毛肚煮1分钟。
3.捞出，放凉后，切小片，装入盘中。
4.老姜、大蒜洗净，拍碎。小葱、小葱洗净，切小粒。将辣椒油、花椒面、酱油、醋、白糖、鸡精、香辣酱、小磨麻油、芝麻、老姜、大蒜、葱花、香菜放入调味碗中拌匀。
5.倒入牛毛肚碗中即可。
涮牛肉火锅底料一般是清油火锅底料，也叫牛油火锅底料，是用牛油、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等多种香料熬制而成的。
清油火锅底料的特点是味道鲜香浓郁，麻辣适中，不油腻，很适合涮牛肉。当然，也可以根据个人口味选择其他火锅底料，如番茄锅底、菌汤锅底、鱼汤锅底等。
涮牛肚的签子一般需要使用比较长的签子，通常长度在20~30厘米之间。这是因为涮牛肚是一种需要较长时间的烹饪方式，牛肚需要在火锅汤底中煮熟，同时也需要充分地吸收汤底的味道。
因此，如果签子太短，会导致牛肚和汤底的接触面积不够，影响味道的提升。另外，使用长签子还能避免烫到手的情况发生。总之，使用20~30厘米长度的签子可以提高烹饪效果和安全性。