将茄子切成丁后，先打入一个生鸡蛋，加入少量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
在平底锅中倒入少量油，待油热后将茄子丁放入锅中，小火煎至茄子熟软。
接着把蛋液倒入锅中，用铲子将茄子和蛋液搅拌均匀，再用中火煎至蛋液凝固煎熟即可。这样煎出来的茄子炒蛋口感绵软，味道鲜美，可以作为素菜搭配主食食用。
1.茄子切好放了一天，只要没坏就能吃。
2.茄子的果实里含有一种叫单宁的物质，具有在空气中氧化成黑色的特性，当茄子被切开，空气就会与里面的单宁接触，发生化学变化，茄子就会变黑，但没有坏，只是影响口感。
3.解决方法就是把切好的茄子放到水里，用的时候再拿出来，既能吃又不影响口感。
首先，在准备茄子丁之前需要把茄子先切成小块，这样更容易煎熟，而且也更好入味。
然后把茄子丁蘸上打好的鸡蛋液，让其均匀粘满。
接着，把锅烧热，加入适量的油，油热后把茄子丁倒入锅中，小火煎熟，翻面，两面煎至金黄色即可出锅。茄子丁煎之前可以放一些调味品，比如盐、糖、鸡精等，这样煎出来的茄子丁可以更美味可口。煎好的茄子丁可以配上一些蘸料或者做成菜肴。