雷公菌通常在春末夏初的时候出现，也就是5月份左右。不过，具体的时间会受到当地气候、环境和温度等因素的影响，所以可能会有所不同。在适宜的环境下，雷公菌生长迅速，具有很高的营养价值。如果你想要品尝到新鲜的雷公菌，可以关注当地市场的信息，或者询问当地的居民。
雷公菌在雷雨之后才会生长，一般只出现在雨后，尤其是两三天的连阴雨之后。
雷公菌又名地皮菜、地木耳、地软、地踏菜等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，因为雷公菌喜欢生长在阴暗潮湿的地方，春季和秋季雨水比较充足，地皮菜会大量生长繁殖，所以每年春季的3到5月份，以及秋季的9到10月份，都是采收地皮菜的最佳时机。