湖北特产有土豆，包白，辣椒，白菜，西红柿，茄子，缸豆，扁豆，四季豆，空心菜。
具有湖北特色的新鲜蔬菜有洪湖莲藕、莲子，洪山菜苔，油麦菜，花叶茼蒿，荆门青扎菜，上海青，恩施马铃薯，武穴佛手山药，红安红薯等。
物产丰富的荊楚大地，“魚米之乡”美誉的江汉平原到处都有许多新鲜蔬菜，名扬四方的特产新鲜蔬菜主要有：
武汉洪山莱苔
恩施土豆
洪湖藕带
长阳萝卜
吉阳大蒜
云梦百合菜
蔡甸莲藕
随州黑油的菜
新州茭白