原料：
新鲜鲤鱼一只650克左右；清水豆腐250克；花生油；料酒、盐少许。
做法：
1、鲤鱼去鳞，内脏。
2、豆腐切块，尽量厚而且大。
3、铁锅入油，烧热。把已经洗净，并且沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄。
4、鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可。
5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，料酒和盐即可。
清水海鲜火锅是一道美味的中国传统菜肴。准备一锅清水，放入洋葱、生姜和大葱煮沸，加入适量的盐和白胡椒粉调味。
准备各种海鲜食材，如虾、贝类、鱼片、蔬菜等。将食材放入锅中煮熟，然后就可以在锅中食用了。客人可以自己选择喜欢的配料，蘸上调料后即可食用。清水海鲜火锅清淡爽口，是一道健康美味的料理。
方法/步骤
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先把剁好的鱼头认真清洗干净
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接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；
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再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；
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然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；
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腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；
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待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；
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焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。