南方酒有哪些_南方酒席菜谱

第一款：茅台

大家对于茅台都不陌生吧，毫不夸张的说它是国民第一酒也不为过，它产于贵州省茅台镇，属于酱香型白酒，一直被当成白酒行业的标杆，它旗下有很多的产品，比如我们所熟知的飞天茅台等。

第二款：五粮液

五粮液是浓香型白酒的代表之一，在浓香型白酒里面也属于行业标杆之一，它使用5种优质粮食酿造，因此得名五粮液，产自于名酒众多的四川省。它旗下同样有非常多的产品，比如我们熟知的五粮特曲等。

第三款：剑南春

剑南春原产于四川绵竹，同样也是浓香型白酒的代表，旗下同样有着非常众多的产品，比如东方红等，剑南春的生产历史十分久远了，最早可以追溯到战国时代，可以称得上是我国的历史文化瑰宝了。

第四款：白云边

白云边是一款兼香型白酒，虽然不是主流香型，但是它凭借其“浓头酱尾”的特点，也获得了不少酒友的青睐。这款酒产自湖北，是一款以优质纯粮酿造的佳酿。

第五款：桂林三花酒

桂林三花酒看其名字就知道是一款广西酒，属于米酒，香型也是米香型的白酒，它有一个非常出名的特色——一酒三花，广受众多酒友好评。

第六款：玉冰烧

玉冰烧是产于我国的经济大省广东省，它有一个特立独行的地方就是要在基酒里面放上一块肥猪肉来吸附酒中的杂质，这在众多的白酒中是独一份的，它的香型也是独特的豉香型。

第七款：泸州老窖

泸州老窖也是产自四川的浓香型白酒，我相信大家对于泸州老窖都不陌生，它最出名的一款产品就是国窖1573，泸州老窖所有的酿制原料都是经过精心挑选的优质粮食，这也造就了它不俗的品质。

1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)

　　2. 如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)

　　3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)

　　4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)

　　5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)

　　6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑)

　　7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)

　　8. 喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)

　　9.十全美德如意盅(花胶炖北菰)

　　10.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)

　　11.百年美眷庆好合(干贝芋头糕)

　　12. 缘定三生福星照 (山药炖三宝)

　　13.浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)

　　14.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)

　　15.美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)

　　16.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)

南方酒糟鱼腌制配方

【主料】鲫鱼5条，糯米500克

【配料】食盐，油，生抽各适量；生姜1块，香葱4根，干辣椒5条，酒曲10克

---开始制作---

第一步：酿制米酒

（1）将糯米洗净后放清水中浸泡12小时以上，等到糯米吸饱水分，用手能轻轻的捏碎，说明糯米泡好了。

（2）净锅添足量水，大火烧开。将米上蒸屉，旺火蒸1个小时左右，糯米基本就能蒸熟透。当然用电饭煲蒸饭较快一些，只是用蒸屉蒸出来的糯米饭比较饱满些。

（3）将糯米饭舀出摊开在油纸上，用筷子来回翻动，让糯米饭快速降温。当糯米饭的温度降至温和的时候，将酒曲捣碎用少量的温水化开，均匀撒在糯米饭上，只需要将糯米饭稍稍润湿即可。拌匀糯米饭装于面盆并压实，用筷子在糯米饭上插一些见底的孔洞，用湿面巾盖好。

（4）放在室内较温暖（温度保证在20度以上）的地方让其自然发酵，一般过了一天左右时间就有酒酿生成。但是这个时候的米酒还不够火候，需要继续发酵。当过了2天之后，米酒就发酵差不多，再发酵一天时间，酒酿比较多，香气浓郁，米酒就制作完成。

第二步：腌制鱼干

（1）在酿制米酒的时间里，可以同步做鱼干。买回的新鲜鲫鱼去鳞、去内脏，特别是鱼肚的黑膜要清理干净，这层物质是非常腥的，用吸湿纸将鱼身上的水分吸干（不要用水洗）。将鱼从脊背上划开成两半，将鱼的里外涂抹上一层盐，喜欢吃咸一点的可以抹厚一些，按这样的方法将剩下的鱼涂抹完。

（2）准备一个透明、干净、消过毒的容器，将鱼整齐码好，用石头压着，密封置于通风阴凉处腌制2天的时间。这个时候发现容器内已经有很多盐卤渗出，将鱼翻动一次，让上面的鱼能够浸泡一遍盐卤，再腌制2-3天，腌鱼有着浓浓的咸味。

（3）将鱼取出，放清水中洗一遍，洗去盐水，挂在太阳底下晾晒3-4天，用手捏一下鱼肉，感觉还比较软和的时候，腌鱼干就做好了。

第三步：腌泡酒糟鱼

（1）姜葱切末，干辣椒切段。净锅烧干锅中水分，加2勺油。开中火，当锅中油有冒烟的时候下入姜葱末和干辣椒煸炒出香味，倒入米酒煮开。

（2）将腌鱼斩成小块，下入米酒中，加2勺生抽。改小火焖煮2分钟，让鱼块变软进味。用筷子试试咸淡，可以按自己的口味再添加调料，收汁关火，盛出让其自然凉透。