梅菜，又称梅干菜或梅菜干，是一种腌制后的蔬菜，主要生长在中国南方的部分地区，尤其是广东省的梅州和惠阳地区。这些地区的气候条件适宜梅菜的生长，因此梅菜在那里有着悠久的种植历史和深厚的文化传统。
梅菜的种植通常选择在水稻田旁边或者灌溉条件良好的土地上。播种后，梅菜经过大约两个月的生长期，待其菜芯长至10至15厘米时便可以收获。收获后的梅菜需要经过晾晒、腌制、脱盐等多道工序才能制成梅菜干。梅菜干因其独特的风味和营养价值，被广泛用于烹饪各种美食，如梅菜扣肉、梅菜蒸鱼等。
1、梅干菜泡好洗干净胡萝卜切丁加入牛肉馅放入所有调料后搅拌均匀备用
2、锅中倒油
3、把面皮擀的薄一点，铺上馅。
4、从一头卷起来。
5、卷成长条。
6、像这样再卷起来。
7、剩下的一半窝在下面。
8、按扁成饼。
9、擀的薄一点。
10、最小火煎，注意时常翻看。
11、熟了放到菜板上。
梅菜种植与管理如下：
一、精细整地：将土地梨耙均匀，亩用磷肥50市斤，复合肥50市斤混200市斤生物有机肥撒施作基肥，按畦宽1.67米起畦，南北向，以利通风采光。四周田沟深宽30公分，中间沟深50公分。畦面平整成龟背形。种植前二天进行畦面除草，减少田间杂草滋生。
二、种植规格：每畦种五行，行株距为8寸*8寸,亩植5000—6000株。
三、适时种植：苗龄约30天，4片叶时分批选择壮苗移植。