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先用刀把牛肉馅剁碎。
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牛肉馅中加入5g玉米淀粉。
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放入1g绵白糖、1g盐、10ml料酒、15ml鱼露。
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放入1g白胡椒粉、50毫升清水。
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放入5g姜末。
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顺时针搅拌上劲，再上下摔打30次左右。
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在锅中加入适量清水，大火烧开。
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用手挤出牛肉丸子。
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水面微沸时，挤入牛肉丸。
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水沸腾后转小火。
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煮5分钟撇去浮沫捞出。
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把煮好的牛肉丸捞出。
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投入冰水中浸泡3分钟。
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出锅装盘即可。
鲜牛是指屠宰后的牛只肉，其价值因部位而异。通常，鲜牛可以分为以下几个部位：
牛肩胛肉：位于牛的前肩，肉质较为结实，脂肪含量低，适于红烧、炖汤或制成牛排。
牛里脊肉：位于牛背部，是牛身上最嫩的肉，适合做牛排、牛柳或烤牛肉。
牛腩肉：位于牛的腹部，脂肪含量较高，肉质较韧，适于炖汤或做咖喱牛肉。
牛腱子肉：位于牛的腿部，肉质较为坚韧，适合煮汤或卤制。
牛尾肉：位于牛的尾巴，肉质较硬，但富含胶原蛋白，适合炖汤或做卤牛肉。
首先，将鲜牛肉切成小块，加入适量盐、胡椒粉、生姜末、葱花和料酒，搅拌均匀后放入冰箱腌制30分钟。
然后将腌制好的牛肉放入搅拌机中绞碎，加入适量淀粉和蛋液，搅拌均匀后搓成小圆球。
将丸子放入开水中煮熟，捞出备用。
锅中加油，放入姜蒜爆香，加入适量盐、糖、酱油、料酒和清汤，烧开后放入丸子煮3-5分钟即可。可以根据个人口味加入适量辣椒等调料。