扣碗做熟后可以冷冻。
扣碗一般是蒸熟后进行食用，如果需要长时间保存，可以放入密封容器中，然后放入冰箱的冷冻室进行冷冻。低温冷冻可以抑制细菌的生长，延长扣碗的保质期。但是，如果放置时间过长，可能会导致食物变质，因此建议在规定的时间内食用。
扣碗是要用大火蒸的，原因及制作方法如下：
蒸扣肉时要先用大火蒸半个小时，再转入小火蒸1个小时，这样蒸出来的扣肉口感才会软糯适中。梅菜扣肉一般蒸上30分钟左右。如果用高压锅来蒸的话，最多蒸上15-20分钟即可。梅菜扣肉蒸的时间不宜太长，否则肥肉就会被蒸化。蒸好之后取出肉碗，用圆盘盖在上面，将碗倒扣在盘中。
接着，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，最后淋在肉上即可。在制作梅菜扣肉的时候，最好选择肥瘦相间的五花肉。将五花肉洗干净之后，冷水下锅煮上50分钟左右。
扣碗发霉后，应先将其放在流动水下冲洗，去除表面霉菌及污渍，再将碗放在阳光下，晾晒1-2天，让其充分曝晒。
如果霉菌过多，可以在晒后浸泡一夜，然后再放在阳光下晾晒。
另外，可以将一些醋或漂白粉放在清水中，然后将碗倒入水中，浸泡20-30分钟，再用清水冲洗干净即可。处理后要及时晾干，避免再次产生霉菌。