如果新菜板用三个月后中间出现木渣，可能是因为质量不好或使用不当。可以先检查菜板的质量，如果是质量问题可以联系厂家进行维修或更换。如果是使用不当，可以尝试改变使用方式或保养方法，比如使用专门的清洁剂和刷子来清洁，不要放置在过于潮湿或干燥的环境中。
新菜板不掉渣的方法如下：
买回新菜板后，在菜板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍，油干后即可使用。
每次使用完菜板后，用刀刮擦一次并用清水清洗，减少碎渣。
清洗干净晾干后，涂上一层油来保护板面。
用保鲜膜包裹菜板并将其放在阳光下约一个小时，再洗干净。