1 素蛋白食物包括豆类及其制品、坚果和种子、蔬菜和水果等。
2 豆类及其制品如豆腐、豆浆、黄豆、绿豆、黄豆腐干等含有丰富的素蛋白；坚果和种子如花生、杏仁、葵花籽、瓜子等也是很好的素蛋白来源；而一些蔬菜如菜豆、青菜、芹菜等也含有一定量的素蛋白；水果中与素蛋白含量较高的包括鳄梨、柿子椒、橙子等。
做法一
食材明细
用料：鸡蛋4个
辅料：胡萝卜1/4根、柿子椒1/4个
调料：食盐1/3茶匙、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙
做法步骤
1.将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液；
蔬菜鸡蛋卷
2.将胡萝卜、柿子椒切成小丁备用；
3.在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、柿子椒丁、盐、白糖，打搅均匀；
4.在方形煎蛋锅中倒入少量植物油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落；
5.小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角；
6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕；
7.将折叠好的蛋卷推向锅的一端；
8.倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体；
9.待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧；
10.将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可。
素蝴蝶不是一种菜，而是一道素菜的名称。它是一道中国传统的素菜，是将自制的韭菜馅包在蒸熟的米饭饼中，再切成蝴蝶状，装点美味的素菜。素蝴蝶的主要原材料是米饭和韭菜馅，香气浓郁，口感松软，营养丰富，是一种健康美味的素食佳肴。素蝴蝶在中国南方、东北等地区都有着广泛的推广和消费，成为了家庭、餐馆、宴席等场合中常见的素菜之一。