五花肉 500g 、 马蹄 150g 、 葱 100g 、 姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、盐、孜然、生抽、高粱酒、蛋清和调和油 适量
烹饪步骤
步骤1/6
食材：五花肉500克，马蹄150克，葱100克，姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、盐、孜然、生抽、高粱酒、蛋清和调和油适量；
步骤2/6
腌制五花肉。把肉切成丁，加入姜末、盐、五香粉和孜然，加一点高粱酒提香，一点生抽，再加蛋清，搅拌均匀后，腌制1小时；
步骤3/6
马蹄切成丁，小葱头去尾，切成末。将马蹄、葱末和腌制好的肉丁混合，加一点地瓜粉，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分混合、上筋；
步骤4/6
接下来，取半圆形的豆皮，均分成两块。取一块豆皮，在边缘刷上蛋清，肉馅呈一字形放在豆皮中间，压得紧实一点；
步骤5/6
卷起后折起两边，再刷一些蛋清来封口，这样炸的时候就不会散开，这就是五香卷的原型；
最后一步
起油锅，烧至五成热的时候放入五香卷。保持小火，适当翻面，炸大约5分钟，直至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
炸五谷杂粮应选择五种谷物，如小米、糯米、玉米、荞麦、燕麦等，按照时间长短顺序泡发好，比例可适当调整，加入适量的细砂糖调味后拌匀，将油放入锅中加热至八成热，然后将拌好的杂粮倒入翻炒至金黄酥脆，夹起沥干油分放入网兜内晾凉即可食用，也可根据个人口味添加果干、杏仁片、黑芝麻等。这样炸出的五谷杂粮香酥可口，营养丰富，适合早餐或下午茶的小食。
炸五香肉需要经过腌制，以下是腌制五香肉的步骤：
1. 准备一块五花肉，切成大块。
2. 放入锅中加姜、葱、料酒煮熟。
3. 煮熟的肉捞出沥干水分。
4. 加入盐、糖、酱油、料酒、五香粉、姜片、桂皮、花椒、八角、丁香、香叶等调料腌制。
5. 放入冰箱腌制一晚。
以下是具体配料：
1. 主料：五花肉1000克。
2. 调料：盐20克、糖50克、酱油20克、料酒50克、五香粉1克、姜片10克、桂皮1块、花椒1小把、八角3个、丁香2个、香叶2片。