处理和烹饪一条20斤的大鱼需要一些技巧和工具。以下是一些建议的步骤：
1. 准备工作：
- 确保有一个足够大的工作台和一个大号的切菜板。
- 准备好锋利的刀具，如长刃刀和鱼鳞刀。
- 如果可能的话，准备一个大型料理盆，以便于清洗和切割鱼肉。
2. 清洗：
- 先将鱼放在水龙头下彻底冲洗干净，去除表面的污垢和血迹。
- 刮去鱼鳞，可以用专门的鱼鳞刮刀或者厚重的菜刀背敲打鱼身，使鳞片松动后刮除。
- 剖开鱼腹，清除内脏和黑色的膜。
- 清洗鱼腹内的残留物，再次冲洗整个鱼身。
3. 分割：
- 根据需要将鱼体分割成几个部分。例如，可以将鱼分成几大片，去掉鱼骨和鱼头。
- 使用刀具沿着鱼骨切割，尽量保留更多的鱼肉部分。
- 如果有条件，可以使用锯齿刀来处理较大的鱼骨。
4. 烹饪：
- 根据个人喜好选择烹饪方法，如红烧、清蒸、煎烤或做成鱼汤。
- 对于如此大的鱼，可能需要采用分批烹饪的方式，比如先将一部分鱼肉烹饪成熟食，剩下的可以冷冻保存。
- 烹饪时加入适量的调味料，如姜、蒜、葱、香菜、辣椒等，以及盐、酱油和其他香料。
5. 食用：
- 烹饪完成后，将鱼肉摆盘，配上适合的蘸料，如醋、蒜泥、辣椒油等。
- 使用适合的工具，如筷子、勺子等，来享用鱼肉。
由于20斤的大鱼体积庞大，建议与家人或朋友一同分享，这样可以更好地享受烹饪和用餐的乐趣。同时，考虑到食品安全和卫生，在处理和烹饪大鱼时务必保持厨房的清洁，并在烹饪过程中遵守适当的食品安全规范。
1. 冷冻保存：将鱼进行清洗、除内脏、切片等处理后，将其放入密封袋中冷冻。
2. 腌制保存：将处理好的鱼放入盆子里，加入适量的盐巴搅拌均匀后，放置一段时间（视鱼的大小和厚度而定），然后将鱼切片，装进盒子里密封保存。
原因：20斤鱼是大量的，如果不妥善保存，易受牛蝇、苍蝇、蚂蚁等害虫污染，长时间放置还会导致腐烂。
而冷冻和腌制是两种延长鱼类保质期的简便有效方法，前者能让鱼的食材变质速度减缓，后者能提供额外的口感和风味，同时也能杀死细菌。
这两种方法都便捷，适宜一定程度的存储和使用，能够让鱼的质量不虚构、味道更佳。
材料：三道鳞，葱，姜，蒜，香其酱。
做法：
1、将新鲜的大鲤鱼收拾干净；
2、锅烧热了；
3、加适量的豆油；
4、将葱花和辣椒炒香；
5、加适量的水；
6、加些酱油；
7、锅开了后将大鱼和粉条放锅里炖，加适量的盐；
8、盖上盖子大火炖的汤几乎没了关火；
9、装盘子即可食用了。