风干肠发酸可能是因为风干的过程中未能彻底干燥或保存不当导致的。风干肠在制作和保存过程中需要严格的卫生条件和恰当的环境温度和湿度控制，否则细菌和霉菌可能会滋生并导致食品变质。
此外，风干肠在制作过程中使用的调味料和材料也可能对发酸产生影响。
风干肠加糯米不会更容易坏。实际上，糯米在很多传统食品中都被用作添加剂，因其具有防腐作用。糯米在风干肠的制作中，可以增加口感和嚼劲，同时也有一定的防腐作用。
然而，需要注意的是，风干肠的保存时间相对较短，尤其是在高温潮湿的环境下，容易变质。为了延长风干肠的保存时间，建议在制作过程中严格控制卫生条件，并在保存时尽量减少与外界环境的接触，如放在冰箱或冷冻室内。
总的来说，只要在制作和保存过程中注意卫生和防腐处理，风干肠加糯米不会更容易坏。
1 风干肠可以不风干。
2 风干肠是通过将肉制品在自然环境下进行风干处理而制成的，这个过程可以使肉制品中的水分蒸发，从而达到防腐和保鲜的效果。
3 如果不进行风干处理，肉制品中的水分无法蒸发，容易导致细菌滋生和腐败，从而影响食品的质量和口感。
因此，风干肠需要进行风干处理才能保持其特有的口感和风味。