羊肚灰色的地方是羊肚的外层，通常被称为“黑膜”或“草渣”，是羊在消化过程中形成的。这部分在烹饪前需要被彻底清洗干净，以确保食品安全和口感。在正确的处理和烹饪后，羊肚灰色的地方是可以食用的，并且富含营养，如蛋白质、维生素和矿物质等。然而，如果清洗不彻底或烹饪不当，可能会带有异味或影响口感，甚至可能带来食品安全风险。因此，在食用前请确保已经进行了适当的处理和烹饪。
一般来说，涮煮羊肚的时间在1-2分钟左右是比较适宜的。对于较大的羊肚，可能需要稍微更长一些时间。如果是用普通锅煮，一般需要45分钟至1小时才能基本煮熟；若使用压力锅，则可以在30分钟内完成123。具体的煮熟时间还需要根据羊肚的大小进行判断，较小的羊肚可能在15分钟左右就能熟透，而较大的羊肚则需要更长时间，大约在25分钟左右4。
羊肚炒之前可以先煮熟，也可以不煮熟直接炒，这两种做法各有特点。
如果先煮熟，炒的时候更容易掌握火候和熟度，而且可以去除一些异味，但可能会损失一些鲜味；不煮熟直接炒则能更好地保留羊肚的鲜味，但炒制时需要更注意火候和时间，以免炒不熟或炒得过老。
如果选择先煮熟，一般是将羊肚洗净后放入锅中煮至七八分熟，然后再进行炒制。