茶叶中的糖分，氧化分解之后，就会产生酸性成分。茶叶当中本身也含有少量酸性成分。这就是白茶喝起来有酸味的根本原因。
所以白茶喝起来会发酸不一定是变质了，你可能喝到的是白茶的果酸，那种酸味正好是它的鲜爽味。
福鼎白茶属凉性
福鼎白茶是产自福建的一种特产名茶，素有“一年茶，三年药，七年宝”的美称，深受广大茶友的喜爱，福鼎白茶属于微发酵茶，不揉不炒、自然萎凋，是六大茶类中的极简主义者。有机茶是茶叶质量的最高标准，白茶有机种植，最大程度地保护了茶叶的天然性与健康属性，这也是有机白茶珍贵之处之一;白茶诚异品，天赋玉玲珑!白茶因茶树品种、鲜叶的采摘标准不同分为芽茶、叶茶。主要品种为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
福鼎白茶存放越久越好，通常在7-10年左右茶叶香味、口感最佳。要想福鼎白茶越陈越香，必须满足3个条件，一是原料的品质要好，茶叶后期有更好的转化空间；二是制作工艺要好；三是存茶时要注意环境避光、干燥、密封、无异味。
福鼎白茶越久越好，通常存放7-10年左右香味达到最佳，而普通的福鼎白茶也要储存3年以上才能慢慢陈化。一般来说，保存时间越长，福鼎白茶的口感越丰富、醇厚。
虽然福鼎白茶越陈越香，但储存时必须满足3个条件。一是原料的品质要好，茶叶内含物质丰富，后期才有更好的转化空间。二是制作工艺要好，白茶含水量不得超过8.5%。三是存茶方法，要防潮、避光。
存储福鼎白茶，要做到避光、干燥、密封、无异味，首先准备纸箱、铝袋、塑料袋，先将福鼎白茶用铝袋装好，挤掉空气后密封，外层再套一个塑料袋，之后放入纸箱并封口，最后放在离地离墙的位置。