中国人的年夜饭通常是一年中最重要的一餐，象征着团圆和丰收。对于三个人来说，年夜饭菜谱可以稍微简化，但依然要体现出节日的喜庆和丰富。以下是一个适合三个人的年饭菜谱：

**前菜**：

- 凉拌海蜇皮：清爽开胃，海蜇皮拌以蔬菜和调味料。

**主菜**：

- 红烧鱼：象征年年有余，选择一条适量的鱼（如鲤鱼或草鱼），红烧至外酥里嫩。

- 蒜蓉蒸扇贝：鲜美可口，扇贝搭配蒜蓉，简单而美味。

- 腊肉荷兰豆：腊肉的香味与荷兰豆的清脆口感相结合，营养丰富。

**素食**：

- 木耳拌黄瓜：黑木耳与黄瓜搭配，清爽健康。

**汤品**：

- 鲍汁瑶柱翅：鲍汁炖制的瑶柱翅，浓郁鲜美。

**主食**：

- 年糕：象征着年年高升，可以蒸熟或者煎熟。

**甜点**：

- 八宝饭：甜品中的八宝饭，象征着富贵吉祥。

这只是一个示例菜谱，实际的年夜饭菜谱可能会有所不同，取决于个人口味和喜好。在准备年夜饭时，重要的是体现出家庭团聚的氛围和对新年的祝福。此外，根据人数的减少，可以适当减少菜品的数量，但要保持菜品的多样性和丰盛感。