芹菜叶，若干根鸡蛋 2个，盐 适量克，木耳 若干朵，胡萝卜 半根，花生油 适量克，香油 一小勺
步骤 1
芹菜叶洗净，剁成细小的颗粒，放盐沙出水
步骤 2
沙水的时间剁碎木耳和胡萝卜
步骤 3
两个鸡蛋放炒锅里多油炒熟叉碎
步骤 4
把芹菜叶放进纱布里把水挤出来，所有材料混合（木耳胡萝卜鸡蛋碎芹菜）适量放盐和蚝油。
步骤 5
放适量香油开始包
准备适量面粉，加入1小勺盐，然后向盆中边倒清水边搅拌，搅至絮状时，再用手沾水揉成光滑的面团，和面的时候可以加入适量淀粉，做出的饺子皮会很滑，包好的饺子挨在一起也不会粘，做熟后放多久都不会粘连。
芹菜清洗干净后，不用摘叶子，切成几段，然后下入锅中焯水1分钟，捞出过凉开水，芹菜焯水的目的是为了去除芹菜中的草酸，同时焯出水的芹菜颜色翠绿更好看，口感也更好，但芹菜焯水时间不要过久，1分钟即可。
香菇和木耳适量用温水泡软后，也焯一下水，然后把焯过水的芹菜、木耳、香菇一起放在绞馅机中绞碎，再用手挤干水分，防止包饺子时出水。
再取鸡蛋3个，依次磕入碗中，加入几滴醋去腥，搅散后倒入锅中煎成细小的鸡蛋碎，虾米一把倒入锅中，用中小火炒出香味后盛出，鸡蛋和虾米是芹菜素馅饺子的灵魂，就像素三鲜饺子馅也要放鸡蛋、虾米一样，加上这两样味道格外香！虾米一定要下锅炒过后再用，这样包出的饺子不腥味更香！
再将绞好的芹菜馅和鸡蛋碎、虾米放到一起，加入稍多一点的葱花，然后加入适量的盐、花椒粉、食用油搅拌均匀，闻着都香的饺子馅就调好了。
醒好的面揉匀搓细，揪成大小均匀的小剂子，再擀成中间稍厚四周薄的饺子皮，中间包上调好的馅料，包成尽量皮薄馅大的饺子，我包的饺子很丑，我觉得包饺子好看是要靠天赋的。
锅中加多一些的水，煮饺子要宽水煮才不容易破皮，加入一小勺盐可以防止饺子粘连，然后下入饺子，贴着锅边将饺子搅动几圈后，盖上锅盖，等水开后点入半碗水，一共点入两次水，饺子滚三个开，饺子浮起来了就熟了，盛出装盘，热气腾腾又香气四溢的芹菜素馅饺子就做好了。
西芹胡萝卜是一道营养丰富的蔬菜菜肴，通常做法简单，口感清新。以下是西芹胡萝卜的一种常见做法：
### 材料：
- 西芹：适量，去叶去筋，切段或切丝
- 胡萝卜：适量，去皮切丝
- 蒜末：适量
- 盐：适量
- 鸡精或白糖：少许（可选）
- 香油：少许（可选）
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备材料**：将西芹和胡萝卜分别洗净，切丝或切段。
2. **热锅凉油**：在锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末爆香。
3. **炒蔬菜**：将西芹和胡萝卜丝放入锅中，快速翻炒至蔬菜断生，颜色变鲜亮。
4. **调味**：根据个人口味加入适量的盐和鸡精（或白糖），快速翻炒均匀。
5. **出锅**：蔬菜炒至熟透，调味均匀后即可出锅。
6. **淋香油**：如果喜欢，可以在出锅前淋上少许香油增香。
### 注意事项：
- 炒蔬菜时要迅速，避免过度炒制，以保持蔬菜的鲜嫩和营养。
- 调味料的添加量可以根据个人口味进行调整。
- 确保蔬菜炒至熟透，但不要过度炒制，以免蔬菜失去水分和营养。